Gratin de gnocchis dolcelatte et épinards
Parce que les pâtes et moi, c’est une grande histoire d’amour…
Pour la petite information :
Le Dolcelatte est un fromage italien fabriqué à partir de lait de vache qui a une pâte persillée et un goût très doux, presque sucré. Vous le trouverez dans la marque Galbani. Il vient apporter une variante plus douce au gorgonzola.
Ingrédients pour 4 :
- Pour les gnocchis : 1k de pommes de terre farineuses, 150g à 300G de farine ordinaire, 2 œufs, noix de muscade, sel et poivre.
- Pour le gratin : 500g de gnocchis, 15g de beurre, 125g de pousses d’épinards, 1 bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée, 175g de dolcelatte coupé en dés, 125ml de crème épaisse, 8 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé, sel et poivre.
Préparation :
Gnocchis à la pomme de terre
Dans une casserole, recouvrir les pommes de terre d’eau froide. Porter à ébullition à couvert. Baisser le feu et laisser cuire 20 minutes. Egoutter.
Peler les pommes de terre encore chaudes puis les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée légère et lisse. Mettre la purée dans un saladier, ajouter un peu de noix de muscade et assaisonner. Verser 150g de farine dans la purée, casser les œufs et travailler le mélange avec les doigts, jusqu’à obtention d’une consistance grumeleuse et friable.
Sur le plan de travail, malaxer la préparation pour en faire une pâte lisse. Ajouter de la farine si la mélange est trop liquide. Ne pas travailler trop longtemps, cela enlève de la légèreté aux gnocchis.
Diviser la pâte en trois, former trois rouleaux de l’épaisseur d’un doigt. Couper des tronçons d’environ 2,5 cm de long avec un couteau. Disposer les gnocchis sur une plaque de cuisson farinée et laisser reposer 10 à 20 minutes.
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les gnocchis dans l’eau et laisser cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface. Egoutter.
Gratin de gnocchis
Faire cuire les gnocchis comme indiqué ci-dessus. Egoutter soigneusement.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu vif. Dès qu’il commence à grésiller, ajouter les épinards et faire revenir en remuant. Retirer du feu, ajouter la noix de muscade, saler, poivrer, puis incorporer les dès de dolcelatte, la crème et les gnocchis.
Préchauffer le four à 220°C.
Transvaser le tout dans un (ou plusieurs) plat(s) allant au four et saupoudrer de parmesan. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bouillante et bien dorée.
